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明治時代に王族の高級菓子から庶民の土産品へと変貌したちんすこうの歴史と、製法・材料の変遷、産業化の過程を解説。琉球処分後の社会変化が伝統菓子の近代化にもたらした影響と、沖縄を代表する名物への発展を紹介します。